在七月份暑假開始了,本次特地邀請馬可老師為竹桓『拜三灶咖』設計了
適合在暑假露營的料理,不同於一般的野餐三明治或常見的烤肉
端出來就能讓隔壁帳棚嚇歪的美味料理
沒有上到課朋友,也參考馬可老師的食譜及料理小撇步一起試試看吧
Marco馬可老師
擅長呈現義大利、西班牙、希臘、法國、土耳其、摩洛哥經典料理,
巧妙運用台灣在地食材,烹調出健康且美味兼具的地中海美食。
用輕鬆幽默地方式,讓台材西餐能完美組合
令家充滿新鮮美味,也讓廚婦更愛上料理。
洋香菜香蒜爆炒豪邁白蝦(四人份)
材料:
白蝦 20隻
橄欖油 250cc
蒜片 8-10顆
乾辣椒 依個人喜好
鹽巴 適量(1/4大匙)
黑胡椒 適量(1/4大匙)
巴西里葉切粗碎(或任何喜歡的香料)
檸檬汁 1/2顆
法國長棍麵包 1/2條
步驟:
1.白蝦去殼去腸泥.洗淨擦乾備用
2.取一平底鍋,冷鍋冷油放入足量橄欖油,開火加熱
橄欖油加熱至工作溫度後,轉小火放入蒜片、乾辣椒煸香
整盤後放入白蝦,待白蝦半熟成變色後,加入巴西里碎
放入基本調味料,黑胡椒及鹽巴, 拌炒一下
關火後,淋上少量檸檬汁,刮上少許檸檬皮,即可享用
3.可再將法國長棍麵包切厚片後
沾蒜片蝦鍋中的橄欖油.稍稍煎一下
待麵包表面酥脆後.再把製作完成的
蒜片爆蝦仁.放上麵包一起享用
*單一品種橄欖油的發煙點都在200°C以上,達到160~170°C為工作溫度
野餐醬燒豬肉捲(六人份)
材料:
紅蘿蔔切條 200g(大約12隻)
綠秋葵 450g(大約12隻)
紅洋蔥切絲 100g(大約半顆)
豬五花火鍋肉片 300g(買長條狀)
白芝麻 1/4大匙
昆布醬油 50cc
味霖 50cc
清酒 50cc
飲用水 50cc
步驟:
1先用水把秋葵洗乾淨後
秋葵蒂頭削成鉛筆頭狀,去除口感硬的部份
又不致於因直接切掉蒂頭導致秋葵的植物膠質流出
2把豬五花火鍋肉片平鋪於生食砧板上
把燙好瀝乾的蔬菜放到肉片上
再加些許的紅洋蔥用肉片把秋葵跟洋蔥絲捲起來
全部捲起來之後放旁邊備用。
3取用一個大的平底鍋倒入30 cc左右的油
拿到瓦斯爐上開大火確認油溫工作溫度到達的時候
將秋葵燒肉捲放下去煎
煎製時候需注意火侯控制一開始煎時需缺口朝下。
4等到秋葵燒肉捲確定都定型之後
把調味醬料倒進去鍋子中蓋上鍋蓋悶燒大約1分鐘
即可撒上白芝麻盛盤享用
南義式獵人風燉雞腿佐蝴蝶麵
材料:
棒棒雞腿 1斤(4隻約1斤)
去皮蒜頭 6顆
洋蔥大丁 半顆
培根段 3片
鴻喜菇 1包
西芹 1支
紅蘿蔔 1支
迷迭香 1匙
月桂葉 5-8片
黑胡椒 少許
白酒 依個人喜好
番茄碎粒罐頭 200cc(4大匙)
水 750cc
鹽巴 少許
蝴蝶麵 300g
步驟:
1.先將棒棒腿洗淨瀝乾用廚房紙巾擦乾
用平底鍋下橄欖油50cc,將表皮煎香後
2.依序下蒜頭、洋蔥培根、鴻喜菇,開中火炒至香氣出來,培根與菇有香味並上色
3.迷迭香、月桂葉、黑胡椒,依序加入把香料炒香
4.加入白酒,待酒氣香味飄出再加入西芹、紅蘿蔔,稍微翻炒過
再加入番茄罐頭跟水後,開大火待其沸騰後
不蓋鍋蓋,轉小火燉煮約20~25分,加入煮好的蝴蝶麵拌煮一下
再加入少許鹽巴調味即可享用
▲Marco馬可『夏天露營去』活動花絮
竹桓『拜三灶咖』廚藝教室,感謝大家的參與~