2019年4月10日,今年度第一場的竹桓『拜三灶咖』開課啦~
本次課程教學邀請呷滴Jia Dee的Dora老師,來到竹桓教學店內人氣品項
這次示範的是這兩款甜點『呷滴酸溜雷夢塔』和『手拍杏仁瓦片』
所使用到的材料以及Dora老師的作法
整理分享在這裡提供給大家
『呷滴酸溜雷夢塔』檸檬塔(直徑8cm約15份)
塔皮材料:
奶油194g
糖粉133g
杏仁粉44g
全蛋67g
低筋麵粉333g
塔皮步驟:
1. 將全蛋與糖粉打勻,陸續加入奶油以及粉類加以打勻
2. 攪打至麵團狀後取出,包覆保鮮膜後放入冰箱,冷藏約3~4小時加以定型
3. 取出,入烤膜塑型,放入烤箱以170°C烤15分鐘。
4. 塔皮稍冷卻後取出,脫膜備用。
檸檬餡料:
檸檬汁115g
白砂糖120g
蛋 150g
發酵奶油 250g
吉利丁片 1片
檸檬餡步驟:
1. 檸檬汁+1/2白砂糖煮滾
2. 1/2白砂糖+全蛋拌勻
3. 將2+1邊沖邊攪拌勻,以中小火邊煮邊攪,加熱82°C離火冷卻(離火前加入吉利丁)
4. 餡料離火候降溫至40°C,加入常溫奶油,用均質機均質後冷藏。
檸檬塔組合步驟:
1. 使用刮刀將檸檬餡填入
2. 也可以使用擠花袋在表面做裝飾
3. 另外可以擠上糖霜(糖霜可用噴火槍略烤已增加焦香及顏色)
4. 加上你喜歡的裝飾即完成
這裡也分享一些當時上課學員美麗可愛又美味的成品
『手拍杏仁瓦片』(約35片)
杏仁瓦片材料:
蛋白 75g
白砂糖125g
沙拉油62.5g
低筋麵粉62.5g
甜杏仁片225g
杏仁瓦片步驟:
1. 蛋白+白砂糖隔水加溫到糖融化
2. 加入過篩的麵粉,攪拌至無顆粒狀麵糊
3. 加入融化的奶油、杏仁片以及少許水
4. 用刮刀輕輕翻拌 (力道不要太大以免將杏仁片弄破碎)
5. 蓋上保鮮膜將麵糊放入冰箱冷藏約30分鐘備用
6. 取出,手拍塑型,放入烤箱以170°C烤10~15分鐘
分享一下當天學員的筆記,參與的大家都很認真喔~
▲呷滴Jia Dee光速外送到竹桓活動花絮影片
竹桓『拜三灶咖』廚藝教室,感謝大家的參與~