2019年4月24日，今年度萬眾期待的泰式料理『拜三灶咖』終於登場啦～

邀請到畢業於藍帶廚藝學院曼谷分校的何亞威老師

何老師深受泰國料理的繁複風味及飲食文化吸引，特地到泰國生活了９個月學習泰式料理喔

這次老師特別示範『手把手教你從頭做綠咖哩醬』

自己親手做出來的醬料，果然跟外面買現成的味道非常不一樣呢！

另外利用自己做好的綠咖哩醬做出另外兩道料理『綠咖哩雞／蝦』+『綠咖哩炒飯』

如此特殊的料理體驗，一定要趕快自己試試看動手做

綠咖哩醬（一份）材料： 

香菜籽 3g

孜然籽 3g

薑黃粉 適量

綠辣椒 50g

紅蔥頭 80g

蒜頭 15g

南薑 30g

香茅 30g

香菜頭 10g

蝦醬 10g

泰國檸檬皮1顆（醜檸檬）或一般檸檬皮

白胡椒籽 2g（可用白胡椒粉替代）

鹽 5g

綠咖哩醬步驟：

1.因為香菜籽較大，孜然籽較小，所以先把較大的香菜籽冷鍋入鍋，乾鍋中火炒香，香菜籽的香味出來後再加孜然籽入鍋一起炒香，孜然籽入鍋後轉小火炒出香味，注意避免燒焦。

2.南薑盡量切細碎，香茅使用前端斜切薄片（紫色一圈圈的是香茅的香味來源）

3.香菜頭壓過後切小塊，紅蔥頭大概切塊，蒜頭打碎大概切（等會使用調理機打碎）

4.綠辣椒切小段，可配一點綠色朝天椒增加辣度，怕辣可使用糯米椒代替（等會使用調理機打碎）

5.泰國檸檬皮泡水軟化後切小塊（等會使用調理機打碎）

6.將炒過的香菜籽、孜然籽、白胡椒籽加入調理機或磨豆機打成細粉狀，倒出備用

7.再將南薑盡量打碎成粉狀（粗木屑狀）

8.將其他所有的材料（南薑屑、辣椒、紅蔥頭、香茅、香菜頭、檸檬皮）加入食物調理機或果汁機攪打，可酌量加入椰奶（半罐）一起打漿（低速）

9.加入薑黃粉、蝦醬、孜然籽+香菜籽+白胡椒籽的香料粉，再一起打（應該可以看到顏色已經改變了）

10.將攪打好的糊狀綠咖哩醬倒入鍋中炒熟，濃稠至收汁到濃泥狀，呈起備用（綠咖哩醬完成）

綠咖哩雞/蝦

雞肉200g/帶尾蝦仁200g

綠咖哩醬2-3湯匙（或約50g）

椰奶400g

泰式茄子4顆

馬蜂橙葉3片

大紅辣椒1.2個

九層塔一大把

魚露40ml

棕櫚糖30g（可減量）

綠咖哩雞+泰國茄子步驟：

1.鍋中放油或椰奶，鍋不用太熱即可放入綠咖哩醬，將綠咖哩醬均勻拌炒開

2.放入雞胸肉翻炒均勻沾上咖哩醬後，再加入椰奶（半罐），怕全用椰奶熱量太高可用高湯替代

3.待鍋中綠咖哩煮滾後可放入泰國茄子一同燉煮。（泰國茄子可以先切開泡水備用）

4.煮一段時間後加入泰國檸檬葉。

5.加入魚露（視個人口味調整鹹淡）（或加入鹽巴）

6.起鍋前加入大把九層塔增添香味，拌勻後即可起鍋。

7.放上適量九層塔及紅辣椒片裝飾完成。

8.偏好較辣的話可以在步驟1結尾放入雞肉前加入適量的辣椒一同拌炒，更添辣度。

綠咖哩蝦+蘆筍步驟：

1.鍋中放油或椰奶，鍋不用太熱即可放入綠咖哩醬，加入椰奶將綠咖哩醬均勻拌炒開

2.放入泰國檸檬葉一同拌炒

3.加入魚露（視個人口味調整鹹淡）

4.加入蘆筍後視熟度再加入蝦仁

5.起鍋前加入大把九層塔增添香味，拌勻後即可起鍋。

6.放上適量九層塔及紅辣椒片裝飾完成。

綠咖哩炒飯：

冷飯4碗（2杯米）

綠咖哩醬約50-70g（3-4湯匙）

雞胸肉200g切小塊

豌豆或毛豆約半杯

卡菲爾檸檬葉4、5片

九層塔1小把

魚露1湯匙

胡椒粉少許

糖少許（可省略）

鹽少許

油1-2湯匙

椰奶半罐/約200g(optional)

綠咖哩炒飯步驟：

1.鍋中放油或椰奶，鍋不用太熱即可放入綠咖哩醬，將綠咖哩醬均勻拌炒開，放入檸檬葉

2.放入雞胸肉翻炒均勻沾上咖哩醬後，再加入椰奶（半罐），用椰奶融合所有食材的味道，並用椰奶的椰子油提昇醬汁的香甜味。

3.加入適量乾的冷飯拌炒均勻，翻炒至所有的白米飯將醬汁吸乾，並炒至鬆軟乾爽。

4.加入適量青豆（或其他配菜）繼續拌炒。

5.加入魚露或鹽以及胡椒粉調味。（視個人口味調整鹹淡）

7.起鍋前加入適量九層塔增添香味，拌勻後即可起鍋。

8.放上適量九層塔及紅辣椒片裝飾完成。

▲何亞威老師『硬底子綠咖哩全輯』活動花絮

竹桓『拜三灶咖』廚藝教室，感謝大家的參與～