夏天就是要大口吃肉大口喝酒阿！

開胃的泰式料理中有什麼以肉類為主的料理呢？

何亞威老師特別幫『竹桓拜三灶咖』搭配的夏天肉類泰式料理特輯

有雞肉、豬肉，還有爽口的糖醋醃漬小菜

最後以入口酸甜清爽的芒果糯米甜點結尾

快來依照食譜試試看，一起體驗特殊的泰式烤肉料理吧！

沙嗲(雞)+沙嗲醬+糖醋小菜

沙嗲

500g雞胸肉，切成條狀(約2×5公分，半公分厚)

竹籤(optional)

醃料

30g香茅

20g蒜頭

10g香菜根

薑黃粉(約3g)

孜然粉(約3g)

香菜籽粉(約3g)

3g鹽

15g白糖

20g椰奶

20g蔬菜油

10g玉米粉

沙嗲(花生)醬

200ml 椰奶

30g紅咖哩泥

鹽1小撮

30g棕櫚糖

5g魚露

50g羅望子水(酸子)(視情形調整)

50g花生粉(無糖)

炸紅蔥頭片(少許)

水(視需要）

沙嗲醬製作步驟

1.取小鍋倒入部分椰奶，加入紅咖哩拌炒開，拌炒開後加入其他的椰奶

2.加入30g棕櫚糖煮到融化

3.再加入羅望子醬熬煮，小火，煮至椰奶的油份出來

4.最後加入無糖花生粉拌炒均勻(或是無糖花生醬)

5.放涼即可使用

小tips：煮椰奶時注意撲鍋

沙嗲肉串

1.醃料拌勻後(可用果汁機或食物處理機打細)將雞胸肉醃一晚或至少2小時入味

2.串上竹籤。

3.醃肉煎熟後，搭配沙嗲醬以及糖醋醃漬小菜即可享用

糖醋小菜

白糖50G

醋75G

鹽2G

水150G

小黃瓜1條

紅蔥頭數個

辣椒(視喜好)

步驟：

1.小黃瓜、紅蔥頭切薄片備用

2.辣椒切片少許

3.糖、鹽加水跟白醋煮至融化

4.醬汁離火冷卻至室溫後，再將蔬菜拌入醬汁

5.醃漬數十分鐘即可享用

小tips：清洗小黃瓜時可用少許的鹽巴去除青澀味

泰式烤肉

材料

300g豬肩頸肉

醃肉料

3-5g鹽

1-2小撮白胡椒粉

20g淡色醬油

玉米粉少許(optional)

150g高湯(optional)

50紅蔥頭

香菜頭1支

蔥1 支

20g魚露

20g檸檬汁

10g糖(optional)

5g辣椒粉(泰國辣椒粉)

20g糯米粉

薄荷葉1小支

糯米粉製做

糯米20g乾鍋小火炒至每顆米均勻上色

用料理機打成粗細不一的乾粉即可使用

烤肉料理步驟

1.肉切大塊，加入少許鹽、白胡椒粉、淡色醬油(或魚露)

2.加入玉米粉將肉塊與醃料拌勻

3.稍醃10分鐘後，入鍋煎至表面上色，再放入烤箱8～10分鐘到中間半熟，烤箱溫度為攝氏180度

4.辛香料備好，蔥切段、香菜頭切碎、紅蔥頭切片、薄荷葉如過大則略切

5.肉塊切片加入少許清水，加上備好的辛香料入鍋拌炒

6.檸檬汁、魚露調味

7.依個人喜好加入辣椒粉

8.起鍋前加入打好的糯米粉拌勻(糯米粉會吸附醬汁)即可享用

芒果糯米

材料

400g糯米

芒果1、2個*

400g 椰奶

5 g 鹽

150 g白糖

3片香蘭葉

烤過的綠豆仁或芝麻少許(optional裝飾用)

料理步驟

1.將香蘭葉撕開再綁成小束

2.椰奶、鹽、糖和香蘭葉一起入鍋，中小火煮到糖完全融化，香蘭葉煮出香氣。保溫。

3.糯米飯蒸熟後加入煮好的椰奶拌勻，蓋上保鮮膜，等15分鐘，讓糯米吸入所有椰奶糖漿。

4.芒果切塊或片，即可與糯米飯一同享用

▲何亞威老師『泰式烤肉料裡特輯』活動花絮

竹桓『拜三灶咖』廚藝教室，感謝大家的參與～