在七月份暑假開始了，本次特地邀請馬可老師為竹桓『拜三灶咖』設計了

適合在暑假露營的料理，不同於一般的野餐三明治或常見的烤肉

端出來就能讓隔壁帳棚嚇歪的美味料理

沒有上到課朋友，也參考馬可老師的食譜及料理小撇步一起試試看吧

Marco馬可老師

擅長呈現義大利、西班牙、希臘、法國、土耳其、摩洛哥經典料理，

巧妙運用台灣在地食材，烹調出健康且美味兼具的地中海美食。

用輕鬆幽默地方式，讓台材西餐能完美組合

令家充滿新鮮美味，也讓廚婦更愛上料理。

洋香菜香蒜爆炒豪邁白蝦(四人份)

材料：

白蝦 20隻

橄欖油 250cc

蒜片 8-10顆

乾辣椒 依個人喜好

鹽巴 適量(1/4大匙)

黑胡椒 適量(1/4大匙)

巴西里葉切粗碎(或任何喜歡的香料)

檸檬汁 1/2顆

法國長棍麵包 1/2條

步驟：

1.白蝦去殼去腸泥.洗淨擦乾備用

2.取一平底鍋，冷鍋冷油放入足量橄欖油，開火加熱

橄欖油加熱至工作溫度後，轉小火放入蒜片、乾辣椒煸香

整盤後放入白蝦，待白蝦半熟成變色後，加入巴西里碎

放入基本調味料，黑胡椒及鹽巴， 拌炒一下

關火後，淋上少量檸檬汁，刮上少許檸檬皮，即可享用

3.可再將法國長棍麵包切厚片後

沾蒜片蝦鍋中的橄欖油.稍稍煎一下

待麵包表面酥脆後.再把製作完成的

蒜片爆蝦仁.放上麵包一起享用

*單一品種橄欖油的發煙點都在200°C以上，達到160～170°C為工作溫度

野餐醬燒豬肉捲(六人份)

材料：

紅蘿蔔切條 200g(大約12隻)

綠秋葵 450g(大約12隻)

紅洋蔥切絲 100g(大約半顆)

豬五花火鍋肉片 300g(買長條狀)

白芝麻 1/4大匙

昆布醬油 50cc

味霖 50cc

清酒 50cc

飲用水 50cc

步驟：

1先用水把秋葵洗乾淨後

秋葵蒂頭削成鉛筆頭狀，去除口感硬的部份

又不致於因直接切掉蒂頭導致秋葵的植物膠質流出

2把豬五花火鍋肉片平鋪於生食砧板上

把燙好瀝乾的蔬菜放到肉片上

再加些許的紅洋蔥用肉片把秋葵跟洋蔥絲捲起來

全部捲起來之後放旁邊備用。

3取用一個大的平底鍋倒入30 cc左右的油

拿到瓦斯爐上開大火確認油溫工作溫度到達的時候

將秋葵燒肉捲放下去煎

煎製時候需注意火侯控制一開始煎時需缺口朝下。

4等到秋葵燒肉捲確定都定型之後

把調味醬料倒進去鍋子中蓋上鍋蓋悶燒大約1分鐘

即可撒上白芝麻盛盤享用

南義式獵人風燉雞腿佐蝴蝶麵

材料：

棒棒雞腿 1斤(4隻約1斤)

去皮蒜頭 6顆

洋蔥大丁 半顆

培根段 3片

鴻喜菇 1包

西芹 1支

紅蘿蔔 1支

迷迭香 1匙

月桂葉 5-8片

黑胡椒 少許

白酒 依個人喜好

番茄碎粒罐頭 200cc(4大匙)

水 750cc

鹽巴 少許

蝴蝶麵 300g

步驟：

1.先將棒棒腿洗淨瀝乾用廚房紙巾擦乾

用平底鍋下橄欖油50cc，將表皮煎香後

2.依序下蒜頭、洋蔥培根、鴻喜菇，開中火炒至香氣出來，培根與菇有香味並上色

3.迷迭香、月桂葉、黑胡椒，依序加入把香料炒香

4.加入白酒，待酒氣香味飄出再加入西芹、紅蘿蔔，稍微翻炒過

再加入番茄罐頭跟水後，開大火待其沸騰後

不蓋鍋蓋，轉小火燉煮約20～25分，加入煮好的蝴蝶麵拌煮一下

再加入少許鹽巴調味即可享用

▲Marco馬可『夏天露營去』活動花絮

竹桓『拜三灶咖』廚藝教室，感謝大家的參與～